Cheesecake tout retourné

30 mars 2014

J'ai craqué, j'avoue j'ai voulu tester de nouveau la recette du "irrésistible cheesecake" toujours en version salé mais en adaptant un peu la recette... Cette fois ci il sera tout mi,ni et tout renversé, les ingrédients sont simplement assemblés après cuisson, sinon au risque que la croûte du dessus ce retrouve submergée de pâte à la cuisson et qu'on y retrouver plus rien!! Et pour le tout mini c'est pour des petites parts individuelles et pour participer au concours "Chéri j'ai rétréci le dîner" ça se passe la, http://recettes.de/defi-tout-mini.

++Cheesecake tout retourné++ (pour une vingtaine de mini cheesecakes)

125g de ricotta

1 oeuf

20g de chèvre bûche

10 olives

35g de biscuits sésame

20g de beurre

1 poireau

Préchauffer le four a 180°c, hacher les olives finement et les réserver de coté.. Émincer les poireaux et les cuire pendant 30 min à feux doux, jusqu"à ce qu 'il soit bien tendre, ne pas hésiter à rajouter un fond d'eau pour éviter qu'il brûlent et noircissent. Une fois cuit, mettre dans une passoire pour refroidir pour en même temps retirer l'éxédent d'eau.

Écraser les biscuits au sésame en poudre plutôt grossière , faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits pour obtenir une pâte humide, la déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire 15min au four, jusqu'à ce que le mélange brunisse.

Dans un saladier, mettre la ricotta, le chèvre que l'on aura écrasé juste avant pour le rendre plus facile à travailler, mélanger quelques minutes au fouet à main ou au mixeur pour rendre l'appareil plus homogène. Pour finir ajouter l'oeuf, puis battre quelques minutes pour que l'appareil deviennent bien mousseux. Couler l'appareil dans des moules en silicone individuels type mini muffins et cuire 15 à 20 minute au four, pour le teste de cuisson le couteau doit ressortir sec

Pour le montage, j'ai retaillé le cheesecake qui était rond en carré, avec un couteau bien aiguise pour des bords plus net, mettre sur une assiette, ajouter une couche de poireau, c'est important qu'ils soient froid, ils sont alors plus facile à former compter environ 1cm, bien tasser sur chaque côtés puis ajouter la pâte à gâteaux cuite, 1 cm également, bien tasser sur le dessus et sur les côtés, laisser prendre au frigo pendant au moins 2h.

Petite astuces:

On peut cuire la pâte à gâteaux dans un moule directement pour donner une forme plus homogène

Accompagner le cheesecake d'un coulis de carottes bien relevé pour apporter encore plus de couleurs.