Le bouillon de ZuU

Le blog est au repos depuis quelques semaines, mais je suis toujours au fourneau. Je ne délaisse pas mes casseroles, moules et fouet pour autant!!

Depuis le temps que je suis à la recherche d'une recette de cookies à mon goût, je crois que je m'en approche, c'est pas faute de tester et retester mes recettes :) Je m'entend, pour un cookies à mon goût, le prétendant se doit d'être croquant à souhait et bien, sinon je m'en vais voir ces amis les petits gâteaux!!! Histoire d'aller jusqu'au bout de mon idée, je suis en ce moment en pleine opération Chocolat blanc, il se marie tellement bien avec les fruits moment, la pêche, l'abricots... Vous me direz, pas mal d'ingrédient font bonne figure pour espérer ce marier avec ces petits tous dodus, et les associations laissent libre court à l'imagination...

Pour nos super cookies de l'espace, j'ai donc mis une super dose de chocolat blanc, gourmande que je suis, et plein d'autre bonne choses, un sucre complet type rapadura, au bon goût de réglisse, sucre que l'on trouve facilement dans les magasins bio, du beurre demi sel, pour la petite pointe salée qui rehausse tout ce petit monde!!

A vos tablettes!!

++ Cookies GalAktik au chocolat blanc et fleur de sel++

200g de farine

1 oeuf

1/2 sachet de levure

120g de sucre

70g de beurre 1/2 sel et 30g de beurre doux

1/2 plaquette de chocolat blanc

Préchauffer le four a 180°c

Faire fondre le beurre sur feux doux, retirer du feu un peu avant qu'il ne soit totalement fondu et laisser de côté. Dans un saladier, mélanger tout le sec, la farine, la levure et le sucre. Une fois tiédi, ajouter le beurre fondu et l'oeuf, bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le chocolat blanc et bien mélanger de nouveau. Bien ce fariner les mains et former des boules de pâte à aplatir au creux de la main et mettre sur une plaque à pâtisserie.. Cuire au four pendant environ 12 à 15 minutes, une fois cuit, mettre les cookies sur une grille pour les faire refroidir et qu'ils restent croustillants.

++ Petites astuces++

Pour former plus facilement les cookies, on peut laisser la pâte au frais pendant 20 min, le temps que la pâte deviennent plus dure.

Après le chocolat blanc, on peut rajouter un peu de fleur de sel qu'on aura concassée avant. Le chocolat et la fleur de sel un mélange dont je ne me passerai plus maintenant que j'ai testé!!

               Une peu de vert dans ce monde de sucre, ça ne peut pas faire de mal :) et aujourd'hui ma victime ou plutôt mes victimes seront les épinard en branches, un peu temps et de patience et les voila transformés en super héros!!! et pour accompagner tout ça un peu de rose, histoire de rehausser le tout et parcqu"il y à toujours une femme qui se cache dérière un super héros je le marie à la truite fumée pour son petit goût sympa et son côté salé... et pour rester dans le vert j'y ai ajouter des zestes de citrons verts, les goûts se marient très bien, le côté terre des épinard, exotique du citron et gout fumée de la truite....

En plus ça tombe bien les épinards c'est de saison et c'est bien frais, on commence à laisser de côté les poireaux, courge et légumes racines qui nous ont accompagné ces derniers mois, bon c'est pour mieux les retrouver l"hiver prochain!!! Encore un peu de patience pour sentir le soleil dans l'assiette., mais maintenant place au comics

++Flan d'épinards à la truite fumée et citron vert ++ pour (3 flans)

100 g d'épinards cuits hachés

1 oeuf

10 cl de crème

3 tranches de truite fumée

Zeste d'un demi citron

Faire préchauffer le four à 180°c

Laver et équeuter les épinard en branches (ou décongeler les épinards hachés ça marche aussi!) , les faire cuire dans du beurre, jusqu'à ce qu'ils soit bien tombés, peser les légumes cuits, ils doivent faire 100g. Réduire en purée au mixeur, ajouter l'oeuf battu et la crème, bien mélanger. Raper les zestes de citron vert au dessus de la préparation, bien incorporer à l'appareil. Chemiser des moules a muffins en silicone d'une tranche de truite fumée, essayer de ne pas trop dépasser sur les bords, bien rester au fond du moule. Verser l'appareil aux épinards, remplir au 3./4 et enfourner, laisser cuire environ 20mn, le flan doit avoir gonflé et la lame du couteau ressortir sèche. Laisser refroidir ou manger de suite!!

++Petites Astuces++

Ces flans ce congeles bien, emballage dans un sac congélation pour éviter de cuire par le froid, laisser décongeler au frigo

A accompagner d'un beurre blanc et pourquoi pas d'asperges

          Cette fois ci côté sucré, cela fait quelques semaine que j'avais une folle envie de pâte à choux et de ressortir la poche à douille bien sur, alors sans hésité je planche sur une recette pour cette entrée dans le printemps!! Ce sera donc un mini éclair pour le concours tout mini http://recettes.de/defi-tout-mini à la violette, vous savez les fameux bonbons à la violette, tout dur qui sauvent les voyages en voiture bien long!! bref, nappé d'un glaçage au chocolat blanc et décoré de petites billes de chocolat, ça promet!!

++ Éclair violette-chocolat blanc++

Pour la pâte à choux                         Pour la crème pâtissière

125g d'eau                                           25cl de lait

50g de beurre                                      1 oeuf

75g de farine                                       60g de sucre

1 pincée de sucre/sel                              20g de farine

2 oeufs                                                5 bonbons de violette

Pour le nappage

50g de chocolat blanc

20g de crème liquide

Dans l'ordre, faire préchauffer le four à 180°c.

On peut commencer par la crème patissière qui devra refroidir et aura le temps d'infuser le bon goût de violette. Faire chauffer le lait dans une casserole avec les violettes, pendant ce temps dans un saladier mélanger le sucre et l'oeuf, bien émulsionner et ajouter la farine. Une fois que le lait à bouillin verser dans le mélange oeuf/sucre, bien mélanger pour y décoller tout l'appareil et reverser dans la casserole (s'il reste des morceaux de violettes, les laisser) remettre sur le feux et remuer sans s'arreter jusqu'à voir les 1ère bulles d'ébullition, oui oui comme une purée!! Débarrasser dans un plat et laisser refroidir.

Pour la pâte à choux, mettre dans une casserole l'eau et le beurre,, à chauffer à feux moyen. Peser la farine, ajouter le sucre et le sel. Une fois la 1ère ébullition du mélange eau et beurre, hors du feu ajouter la farine en 1 fois, bien mélanger et remettre sur le feu quelques minutes pour dessécher la pâte, elle doit former une boule et se décoller tout seule. Hors du feu ajouter les oeufs, un par un et bien les incorporer distinctement. Vous avez mal au poignet c'est nomal c'est que votre pâte est bien réussie!! Remplir la poche à douille de pâte et faire de petits boudin sur la plaque à pâtisserie d'environ 5 cm de long. Cuire au four à 180°c, au bout de 10 minutes ouvrir la porte pour laisser s'echapper la vapeur de cuisson et recuire 10 minutes, une fois cuits, faire refroidir sur une grille.

Une fois tout bien refroidi, faire 2 trous dans chaque éclairs sur le dessous, remplir une poche à douille avec une petite douille et garnir chaque éclairs.

Préparer le glaçage, faire fondre le chocolat au bain marie, une fois cuit ajouter la crème et bien mélanger. Tremper les mini éclairs dans le glaçage et égaliser les bords si besoin, décorer avec des perles de chocolat ou des brisure de violette.

Petites astuces:

Pour vérifier si la pâte à choux est cuite, plonger une cuillère dedans, la retirer si la pâte forme comme une crête, elle est cuite.

J'ai craqué, j'avoue j'ai voulu tester de nouveau la recette du "irrésistible cheesecake" toujours en version salé mais en adaptant un peu la recette... Cette fois ci il sera tout mi,ni et tout renversé, les ingrédients sont simplement assemblés après cuisson, sinon au risque que la croûte du dessus ce retrouve submergée de pâte à la cuisson et qu'on y retrouver plus rien!! Et pour le tout mini c'est pour des petites parts individuelles et pour participer au concours "Chéri j'ai rétréci le dîner" ça se passe la, http://recettes.de/defi-tout-mini.

++Cheesecake tout retourné++ (pour une vingtaine de mini cheesecakes)

125g de ricotta

1 oeuf

20g de chèvre bûche

10 olives

35g de biscuits sésame

20g de beurre

1 poireau

Préchauffer le four a 180°c, hacher les olives finement et les réserver de coté.. Émincer les poireaux et les cuire pendant 30 min à feux doux, jusqu"à ce qu 'il soit bien tendre, ne pas hésiter à rajouter un fond d'eau pour éviter qu'il brûlent et noircissent. Une fois cuit, mettre dans une passoire pour refroidir pour en même temps retirer l'éxédent d'eau.

Écraser les biscuits au sésame en poudre plutôt grossière , faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits pour obtenir une pâte humide, la déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire 15min au four, jusqu'à ce que le mélange brunisse.

Dans un saladier, mettre la ricotta, le chèvre que l'on aura écrasé juste avant pour le rendre plus facile à travailler, mélanger quelques minutes au fouet à main ou au mixeur pour rendre l'appareil plus homogène. Pour finir ajouter l'oeuf, puis battre quelques minutes pour que l'appareil deviennent bien mousseux. Couler l'appareil dans des moules en silicone individuels type mini muffins et cuire 15 à 20 minute au four, pour le teste de cuisson le couteau doit ressortir sec

Pour le montage, j'ai retaillé le cheesecake qui était rond en carré, avec un couteau bien aiguise pour des bords plus net, mettre sur une assiette, ajouter une couche de poireau, c'est important qu'ils soient froid, ils sont alors plus facile à former compter environ 1cm, bien tasser sur chaque côtés puis ajouter la pâte à gâteaux cuite, 1 cm également, bien tasser sur le dessus et sur les côtés, laisser prendre au frigo pendant au moins 2h.

Petite astuces:

On peut cuire la pâte à gâteaux dans un moule directement pour donner une forme plus homogène

Accompagner le cheesecake d'un coulis de carottes bien relevé pour apporter encore plus de couleurs.

Quelques jours que je n'ai pas mis le nez ici mais je ne me suis pas arrêtée de cuisiner pour autant!!! Toujours en quête de nouveaux goûts pour le petits déjeuner, je voulais changer de mes fameux cookies à tous les goûts!! Mais je ne voulais surtout pas faire abstraction du chocolat.. C'est pas pour rien qu'on dis que c'est une drogue quand même, je comprend tout à fait...

Bon cette fois mon choix c'est porté sur de petits brownies pur chocolat à la mangue, l'astuce, c'est de couper la mangue bien fine, pour sentir juste ce qu'il faut... et bien sur ne pas les cuire trop pour laisser le coeur un peu fondant, ce qui en fera fondre plus d'un ^^ comme c'est plutôt pour des portions individuelles, j'ai utiliser des moules en silicone pour petits biscuits,  qui vont très bien pour les brownies.

++Brownies choco'mango (pour 20 petits brownies)++

170g de chocolat noir

50g de beurre

2 oeufs

80g de sucre

80g de farine

1/4  de mangue

Préchauffer le four à 180°c. Peler le 1/4 de mangue et le tailler en fines lamelles. Faire chauffer de l'eau pour faire un bain-marie.

Mettre le chocolat dans un bol avec le beurre et mettre sur le bain-marie pour faire fondre l'ensemble. Pendant ce temps mettre la farine dans un saladier avec le sucre, si vous voulez ajouter des noisettes, amandes ou épices ont peut le mettre à ce moment.

Une fois fondu, retirer le chocolat et beurre du bain marie et bien mélanger l'ensemble. Ajouter les oeufs à la farine, bien mélanger puis ajouter le chocolat fondu, mélanger quelques minutes afin que le chocolat ne durcisse pas trop. Pour terminer ajouter les mangues et mélangé de nouveau.

Bien graisser les moules en silicone et les remplir aux 3/4, enfourner pour 15minutes puis vérifier la cuisson, il doit être bien craqueler mais encore humide à l'intérieur. Une fois cuit, débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Petite astuce:

Pour relever encore le goût du chocolat, on peu ajouter un peu de fleur de sel

Pour le bain-marie je conseille de bien faire bouillir l'eau et de retirer du feu avant d'y déposer le chocolat, car les éclaboussures d'eau et le chocolat ne font vraiment pas bon ménage!!

A l'occasion de la chandeleur, oui bon je sais ça fait déjà quelque temps :) j'ai voulu tester de nouvelles recettes histoire d'être dans le thème!! Et rien de tel qu'une bonne fournée de gaufres maison pour mettre tout le monde d'accord... Bon chandeleur est plutôt synonyme de crêpes, et tartinade en tout genre... Mais entre la crêpe et la gaufre vous me direz il n'y à que quelque grammes de levure!!

Ça tombe bien il me restait un peu de saumon fumé, résultats ma gaufre se retrouve migré du côté salé de la force, et il faut dire que version salé c'est vraiment sympa.... pour la 1ère fois j'essaye avec de la levure de boulanger fraîche, la texture est totalement différente mais toute aussi bonne. A vos gaufriers.

++ Gaufres au saumon fumé++ (4 gaufres)

1 oeuf

125g de farine

15g de parmesan râpe

8g de levure fraîche

15cl de lait

1cu a café d'huile d'olive

1 tranche de saumon fumé

Mettre le lait dans une casserole et le faire tiédir. Délayer la levure fraîche dans le lait tiédi et laisser de côté. Dans un saladier mettre la farine, un peu de ciboulette séchée si vous en avez!!! ajouter le parmesan, assaisonner et bien mélanger tout le sec.

Ajouter le lait avec la levure, l'oeuf et l'huile d'olive, puis mélanger énergiquement, le mélange reste un peu épais, hacher le saumon fumé assez finement puis mélanger le a la préparation. Laisser reposer une bonne heure dans un endroit plutôt chaud, la pâte doit pouvoir gonfler.

Faire chauffer le gaufrier, bien huiler et une fois chaud, recouvrir d'une louche de pâte (assez épaisse et collante, c'est normal!!). Laisser cuire 3 à 4 minutes, une fois cuite laissez les refroidir sur une grille.

Petite astuce:

On peut accompagner ces gaufres d'une chantilly salée au citron vert ou d'une crème assaisonnée aux herbes.

Ça y est les vacances sont terminées, une petite semaine de répit pour partir vadrouiller un peu partout, pour ne pas penser à tout ça hop j'enfile le tablier sans hésiter!!

Ce week c'est direction la montagne pour profiter jusqu'au dernier moment!! demain ce sera raquette alors pour nous donner des forces j'ai voulu préparer des sablés épicés et craquant!! Qui ne s'est jamais fait avoir en revenant de vacance par un frigo vide qui cri famine hummm, bon on ne va pas se laisser abattre, hop avec un peu de beurre, du sucre et de la poudre d'amande on peu s'en sortir!!! du gingembre et de la cannelle pour relever tous ça et les gâteaux sont dans la boite!!! En plus ce sera une excuse pour essayer mon tout nouveau tampons....

++Sablés gingembre cannelle et carotte sans oeufs++ (pour une douzaine de sablés)

95g de farine

15g de poudre d'amande

80g de beurre

60g de sucre complet

1/2 carotte

1 petit morceau de gingembre

1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 180°c, sortir le beurre qu 'il soit à T° ambiante

Éplucher le gingembre et la carotte, puis râper les 2 et mettre de côté. Mélanger le beurre et le sucre, que le mélange deviennent crémeux.

Ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger de nouveau jusqu'à pouvoir former une boule de pâte bien homogène, si elle est trop collante ne pas hésiter à rajouter de la farine.. Ajouter le gingembre, la carotte et la cannelle, bien incorporer les ingrédients. Laisse reposer au frigo 30minutes.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie puis découper des formes à l'emporte pièce, les déposer sur une plaque et enfourner entre 15 et 20 minutes.

Aussi bon chaud que froid!!

Petite astuce:

On peut remplacer le beurre par de la purée d'amande blanche ou une autre matière grasse, bientôt le post

On peut également faire des boules de pâte qu'on aplati dans sa main pour éviter d'étaler la pâte, comme j'ai fais cette fois!

Je profite du nouvel an chinois qui était la semaine dernière pour me fondre un peu dans le thème et utiliser des produits que je n'utilise rarement!! De passage en course, je suis tombée nez à nez avec un chou chinois, la négociation n'à pas été très longue pour qu'il soit vite adopté!! Maintenant reste plus qu'a trouver de quoi l'accompagner!!

Je suis dans ma période plutôt exotique je crois (quoique c'est assez souvent quand même!!) ça tombe bien dans mes placard il me reste des vermicelles de soja et la sauce qui va avec!! Je pars vers un petit bouillon, fallait bien ça aux champignons et relevé au gingembre.

A vos baguettes!!

Bouillon de chou chinois aux champignons (pour 2 personnes)

1/4 de chou chinois

1/2 sachet de vermicelles de soja

1 gousse d'ail

1 petit morceau de gimgembre frais

2 cuillères à soupe de sauce soja

4 champignons parfumés séchés (cèpes, shitakés par exemple)

Huile d'olive

Remplir un bol d'eau tiède et y faire réhydrater les champignons et les vermicelles ensemble.. Pendant ce temps, laver et tailler le choux chinois en fine lamelles, éplucher l'ail et le réduire en purée puis éplucher le gingembre et râpe le..

Égouttez les champignons. Dans une casserole chauffer l'huile d'olive, faire revenir la purée d'ail et les champignons quelques secondes puis ajouter le chou chinois, laisser cuire 2 minutes. Égouttez les vermicelles de soja (bien conserver l'eau de ré-hydratation) rajouter dans la casserole, bien mélanger et mouiller a hauteur avec l'eau mise de côté, ajouter la sauce soja et le gingembre râpe. Laisser mijoter 15 minutes que le chou soit bien cuit.

Une fois que tout est cuit, récupérer les nouilles à l'écumoire, déposez dans un bol et mouillez avec le bouillon selon votre envie.

Petite astuce:

A déguster sans modération avec des nems en tout genre ou simplement avec un poulet marine ou grillé

On peut remplacer les vermicelles de soja par des nouilles chinoise qui sont plus épaisses.

Vous allez me dire en voyant mon blog, mais ou sont les légumes?? iln'y en à pas beaucoup qui ont croisé mon blog pour l'instant^^ et pourtant si j'en mange bien plus souvent qu'il n'y parait!!

J'ai profité d'un petit tout au marché juste à côté de chez moi pour faire le plein de vert!! Il faut dire à cette saison on tourne souvent autour des mêmes légumes, certains deviennent même nos meilleures alliés pour les soirées bien froides, cette fois ci ce sera un peu de fenouil, du céleri, quelques quartiers de pommes, mettez tout dans gros chaudron, chauffer a gros bouilloonn et vous obtiendrez un bon elixir!! Bon c'est à peu pret ca....

++Velouté blanc céleri et fenouil++ (pour 3 personnes)

1 demi céleri boule

1 demi fenouil

2 pommes

2 petits pommes de terre

1 oignon

1 noisette de beurre

Préparer les légumes, éplucher le céleri, les pommes, l'oignon, les pommes de terre et bien nettoyer le fenouil, pensez à garder les branches et les fanes pour ajouter aux légumes ehh oui rien ne se perd, surtout dans les potages!!

Émincer le fenouil et l'oignon grossièrement, tailler en des le céleri, les pommes et les pommes de terre.

Faire fondre les beurre da,ns un casserole, faire suer les oignons, ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes, qu'il commencent à être saisis. Mettre de l'eau à hauteur et laisser cuire 35 minutes à feu moyen ou plaque électrique a 4 dans mon cas hihii, rajouter de l'eau au fur est à mesure de la cuisson pour qu'il en ai toujours à hauteur des légumes.

Une fois bien cuits, on doit pouvoir tour couper à la petite cuillère au moins, mixer au robot plongeant la préparation sans  retirer l'eau de cuisson. Personnellement j'aime les veloutés bien lisse donc ne pas hésiter à mixer au moins 5 minutes, assaisonner et servir bien chaud!!

Petite astuce:

On peut assaisonner cette soupe avec un peu de sauce soja pour relever le tout sans trop forcer pour ne pas masquer le goût!!

Pour finir j'ai rajouté un soupçon d'huile de cèpes maison et un peu de Gomasio

J' adore faire des biscuits, vous allez sûrement vous en rendre compte tout au long du blog, que ce soit sucré ou salé je suis fan du petit croquant sous la dent et du goût des gâteaux tout juste sorti du four, c'est sans parler de l'odeur qui envahie tout l'appart (bon 30m2 vous me direz c'est pas bien dur!!)

J'essaye dès que je peux de me préparer de quoi manger le matin au petit dej, je me suis dis pourquoi  acheter ces biscuits pour le petit déjeuner, autant les faire maison!! Bon plus facile a dire qu'à faire, ici j'ai teste des petit biscuits au miel, farine complète 5 céréales et polenta!! Oui oui c'est bien ça, allons y..

++Croquants craquant au chocolat++

70g de beurre

60g de miel

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

100 g de polenta précuite

100g de farine complète de 5 céréales

50g de poudre d'amandes entières

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.. A l'aide d'un couteau assez gros (type émincer) tailler des pépites de chocolat dans une plaquette., mettre de côté.

Quand le beurre est assez mou, ajouter le miel et l'oeuf, bien mélanger pour obtenir une belle pommade. Incorporer tout ce qui est sec, la farine, la polenta et la poudre d'amande. mélanger de nouveau et enfin ajouter les pépites de chocolat maison, ne pas trop travailler la pâte, ce qui la rendrait de plus en plus liquide...

Maintenant il faut former des boudins (pour avoir de beaux petits croquants bien ronds) pour ça, étaler un feuille de papier film sur votre table, face a vous, mettre un peu de pâte sur le papier et former le boudin en refermant la feuille sur elle même. Mettre au frigo au moins 2h que la pâte ait le temps de durcir. Préchauffer le four a 180°C

Une fois la pâte bien durci et le four bien chaud, tailler les croquants, épais d'environ 1cm/1cm 1/2, les poser sur la plaque de cuisson et enfourner pour 10mn environ,les bords doivent brunir. Ils sont conservent bien dans une boîte en fer.

Petite astuce:

Vous pouvez étaler la pâte en plaque d'une épaisseur de 1cm et mettre au frais, pour en suite tailler des formes à l'emporte pièce

Pour encore plus de goût on peut utiliser du miel de châtaigner, qui est bien fort en goût ou même du sirop d'érable.